かぶせ茶とは茶樹に覆いをかけて育てる製法で、遮光することによって旨味成分を茶葉に蓄えさせます。煎茶と玉露の間に位置するかぶせ茶の茶味は、魚介や青のりのようなかぶせ香に、白桃やぶどうの果実感、松葉や野草を感じる野趣が同居しています。
茶 種：かぶせ茶（施肥/14日被覆）
品 種：やぶきた
産 地：京都府和束地区
収穫期：2022年5月
内容量：50g
SKU : TS0422Kwh
＊画像は参考です。
淹れ方のコツ
分量：8g
湯量：60ml
湯温：45℃
時間：40秒
① 温めた急須に茶葉を8gほど入れ、蓋をして蒸らす。
② 沸騰したお湯を45度まで冷ましたら、60mlほどをまんべんなく茶葉に回しかける。
③ 40秒ほど置いてから、茶葉が湯に沈み、表面に泡が浮いてきたらお茶を淹れる。
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茶の旨味が凝縮している最後の1滴まで残らず注ぎ切るのがコツです。2煎目からは少しずつお湯の温度を上げて、抽出時間を短くします。湯量を増やしながら最後の煎までどうぞ。
プロファイル
茶葉
色沢〈常盤色〉
形状〈剣先〉
香気〈笹の葉、百合、玉ねぎ〉
風味〈アーモンド、カツオ出汁〉
茶味
水色〈薄柳色〉
水香〈百合、蘭、かぶせ香〉
葉香〈炒めた玉ねぎ、焼き魚、大根、焼き鳥〉
甘味〈白桃、ぶどう、みずみずしい、杏、みりん〉
渋味〈ほうれん草、わらび、おとなしい〉
旨味〈鯛の出汁、オイル感、トマト、カシューナッツ〉
苦味〈うっすらとキャベツ〉
酸味〈どこかに梅〉
ペアリング
時間〈午後３時５６分〉
菓子〈無花果のタルト〉