コレクション: 煎茶

茶葉にはたくさんの酵素が含まれていて、収穫した直後から酸化が始まりますが、煎茶は、茶葉を数時間以内に加熱することで酸化酵素の活性を止め、鮮やかな深緑色と清涼感を残して、旨味、苦味、甘みのバランスを調和させる製法により作られています。日本で生産される緑茶の80％以上が煎茶の製法で作られています。江戸後期から明治時代にかけて、手もみによる煎茶の製法が確立し、現在のような形状や色になりました。