標高600〜700m、江戸時代から続く釜炒茶の産地、五ヶ瀬に90年近く自生する、実生の茶樹からいただいた茶葉です。釜で炒って殺青するため、香ばしくドライな印象がある釜炒茶。そこに焼きたてのパンのような香りとカラメル感、胡椒や山椒を思わせるスパイシーな後味が加わって、エスニックな料理にもぴったりです。
茶 種：釜炒茶（施肥）
品 種：宮崎県五ヶ瀬地区の在来種
産 地：宮崎県五ヶ瀬地区
収穫期：2023年5月
内容量：50g
SKU : TK0523gm
＊パッケージ画像は参考です。
淹れ方のコツ
分量：8g
湯量：30ml
湯温：75℃
時間：10秒
① 温めた急須に茶葉を8gほど入れ、蓋をして蒸らす。
② あらかじめ沸騰したお湯を75度まで冷まし、30mlほどをまんべんなく茶葉に回しかける。
③ 10秒ほど置いてから、湯のみに注ぐ。
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茶の旨味が凝縮している最後の1滴まで残らず注ぎ切るのがコツです。2煎目からは少しずつお湯の温度を上げて、抽出時間を短くします。湯量を増やしながら最後の煎までどうぞ。
プロファイル
茶葉
色沢〈常盤色〉
形状〈勾玉状〉
香気〈山の中を歩くような、木の芽、木炭〉
風味〈焼き餅、おこげ、焼き海苔、ほうれん草、黒胡椒〉
茶味
水色〈青朽葉色〉
水香〈青大豆〉
葉香〈黒胡椒、山椒、ホタテの貝柱、濡れた石〉
甘味〈うっすらと米、遠くにイチゴ〉
渋味〈ミネラル質の多い硬水のような、スパイシーな赤ワイン、山椒〉
旨味〈豆腐、しいたけ、透明感〉
苦味〈ししとう、セロリ、青しそ〉
酸味〈爽やかに抜けていくオレンジ〉
ペアリング
時間〈午後８時４０分〉
食事〈サムギョプサル〉